Наталья Трофимова, заведующая отделением Орловского техникума сферы услуг: «Работая ножами и кулинарными досками, повара создавали кулинарные шедевры, которые были актуальны в то время. Сейчас актуально использование современного технологического оборудования. Тепловое оборудование, такое как пароконвектомат, индукционные плиты, шокеры, то есть, то оборудование, которое позволяет быстро и качественно приготовить современное блюдо».